Bab 46: Roti Kukus dan Bakpao

Menara pengawas dan penghalang kayu semuanya tersedia lengkap di perkemahan militer sementara ini. Baru sehari berlalu! Apakah kualitas militer zaman kuno setinggi ini?

Dengan rasa penasaran, Li Hang mengikuti mereka masuk dan baru sadar bahwa tempat yang dituju rombongan ini adalah barak juru masak tentara.

“Kepala dapur tua! Keluar, ambil gandumnya!”

Beras, tepung, gandum, dan minyak—itulah bantuan terbaik yang keluarga Su berikan kepada pasukan Zhao, sepuluh gerobak penuh, di mana minyak dan tepung mengambil porsi terbesar. Ditambah dengan daging babi seberat lebih dari seratus jin yang dibawa oleh Li Hang.

Isi gerobak ini sangat melimpah.

“Wah! Banyak juga barangnya!” Yang keluar adalah seorang pria tua kurus berkulit legam, di wajahnya yang kering dan penuh keriput, tampak noda hitam yang seolah-olah bekas jelaga dari dasar kuali.

Prajurit kepala itu juga tak banyak basa-basi. “Kepala dapur tua, inilah Sarjana Li, dia terkenal di daerah ini…”

Prajurit itu bingung untuk melanjutkan. Mau dibilang tukang, dia sarjana; dibilang sarjana, masakannya luar biasa.

Benar-benar pepatah: tukang yang tak ingin jadi sarjana, bukanlah juru masak sejati!

“Saya memang sedikit bisa memasak, bahkan punya resep rahasia. Karena ini demi tentara, saya tak akan pelit. Kakak tua, tunjukkan tempat, biar kami bisa menumpuk tungku dan mulai masak!” Li Hang tertawa kecil. Tepung dan daging babi sudah tersedia, ini kesempatan yang sempurna!

Betapa bagusnya ladang percobaan ini! Li Hang memandang mereka dengan senyum lebar.

Soal sarapan, apa yang paling klasik di Tiongkok? Jangan bilang susu kedelai dan cakwe, yang paling klasik tetap olahan kukus.

Entah itu bakpao, mantou, roti gulung, pangsit kukus, siomay, hingga kue kukus, semuanya adalah hasil dari metode kukus.

Mengukus adalah cara memasak terbaik yang memanfaatkan uap air, dan metode ini sangat cocok untuk olahan tepung.

Ragi lama yang dibawa sendiri, dicampur dengan tepung yang dibawa serta tepung dari keluarga Su, totalnya mencapai tujuh ratus jin.

Tujuh ratus jin dicampur air bisa menghasilkan adonan hingga seribu jin. Setelah adonan mengembang, seribu orang pun bisa makan enak.

Bayangkan saja, satu jin mantou atau bakpao, makan sampai kenyang!

Begitu para murid selesai menyiapkan tungku, menata dapur dan meja, Li Hang lalu mengajak mereka ke depan meja adonan.

Mengembangkan, menguleni, dan mengistirahatkan adonan sebenarnya tak sulit. Namun, saat adonan mulai mengembang, kepala dapur tua itu menggelengkan kepala. “Anak muda, jangan buat terlalu banyak, nanti mereka tak mampu makan. Makanan dari ragi lama rasanya agak asam, kalau mereka tidak benar-benar lapar, tak akan mau makan! Lebih baik buat roti pipih saja!”

“Baik!” Tanpa banyak bicara, Li Hang mengambil sebagian tepung lagi dan mulai membuat roti pipih.

Terlihat kualitas tepung dari keluarga Su jauh lebih kasar daripada yang dibelinya sendiri.

“Buatkan tepung kita khusus untuk para jenderal, sisanya biar dimakan para prajurit,” ujar Li Hang sambil mulai membuat mantou.

Setelah itu, ia juga membuat roti pipih.

Su Yu yang berdiri di samping tertawa kecil, “Hehehe! Li Hang, meskipun kau pintar, tujuh ratus jin tepung, bisa cukup untuk seribu orang? Nanti kau pasti datang minta tolong padaku!”

Melihat para murid Li Hang masih menguleni adonan, kepala dapur tua itu mulai gelisah. “Hei, sudah, sudah, mereka tak suka yang asam!”

Wang Dali sambil menguleni adonan menoleh dan tersenyum, “Kakak tua, mantou buatan guru saya tak akan asam! Kalau asam, biar mereka pukul saya, mati pun saya rela!”

Beberapa hari lalu, Li Hang sudah mencoba membuatnya di rumah, tapi gagal karena masalah tekstur.

Kenapa? Karena tepung terlalu kasar!

Zaman ini, tak mungkin penjual tepung punya niat baik menggiling tepung sampai benar-benar halus. Jadi, terasa kasar itu biasa. Tapi hasilnya, tekstur mantou jadi seperti roti dari biji-bijian kasar, bukan mantou putih. Siapa yang tak kesal?

Karena itu, Li Hang hampir saja menggiling ulang semua tepung di rumahnya.

Ketika mantou pertama matang, Wang Dali dengan bangga membawanya kepada kepala dapur tua.

Sebagai kepala dapur pasukan, ia berhak mencoba dulu, agar jika terjadi apa-apa, tak membahayakan tentara.

“Nah, coba saja. Kalau enak, antarkan pada para jenderal kalian!”

Wang Dali melihat mantou itu, ia juga sudah lelah seharian, memberi isyarat pada Li Hang, lalu langsung menyantap satu.

Melihat Wang Dali memakan mantou itu, kepala dapur tua angguk, mengambil satu, membelahnya dan memasukkan ke mulut. “Hmm! Enak!” Semua orang tahu mantou dari ragi lama itu empuk, tapi juga asam. Jika tak pakai ragi lama, mantou tak akan mengembang. Namun, mantou ini sama sekali tak asam, justru wangi gandum dan ada sedikit manisnya. “Enak!”

Setelah menggigit lagi, kepala dapur tua tersipu, lalu membagi sisa mantou untuk rekan-rekan dapurnya.

“Wah! Benar-benar enak, bagaimana cara buatnya?”

“Hayo, aku dari tadi memperhatikan, tetap saja tak mengerti!”

“Sama-sama buat mantou, kenapa hasilnya beda jauh?”

“Mantou ini luar biasa!”

Tak lama, giliran kedua matang. “Ayo, kakak tua, coba yang satu ini!”

Wang Dali mengeluarkan satu keranjang bakpao. Daging babi seberat seratus jin jelas tak cukup untuk seluruh pasukan, satu orang hanya sepotong kecil, itu pun habis dalam satu gigitan. Jadi, saat membuat isian, Li Hang menyuruh para murid mencincang kubis ke dalamnya.

Bakpao isi kubis dan daging babi.

Sekali gigit, mulut langsung penuh lemak!

Ekspresi kepala dapur tua jadi aneh. Jika mantou saja tidak asam, bakpao ini malah punya aroma khas yang berbeda.

Perpaduan sempurna antara aroma daging dan sayur! Lemaknya terasa nikmat tanpa bikin enek! Ini benar-benar standar makanan para jenderal!

Kepala dapur tua hampir gila. “Ini untuk para prajurit makan?”

“Benar!” Li Hang tertawa puas. Terkejut, bukan? Ini pasti bisa menaklukkan perut para prajurit itu.

“Aduh, sarjana baikku! Setelah makan makananmu, siapa yang mau makan masakanku!” Kepala dapur tua hampir menangis.

Kalau setelah makan makananmu, para prajurit ini mogok makan, bagaimana?

Bukan tak mungkin, jangan kira tentara bisa makan apa saja, mereka juga punya standar.

“Ini…” Melihat kepala dapur tua mengernyit begitu dalam, Li Hang hanya bisa tersenyum geli. “Bagaimana kalau kau juga bisa membuatnya?”

“Eh?”

Kepala dapur tua menatap Li Hang dengan kaget.

Bukankah ini resep rahasia keluargamu? Masa aku juga bisa membuatnya?

Kepala dapur tua mulai tak tenang. Kalau benar dirinya juga bisa membuat, itu kabar baik!

“Mudah saja! Kita buat kesepakatan dagang. Meski pasukan perbatasan ini bertugas menjaga wilayah, setiap bulan pasti pulang sekali, pasti belanja kebutuhan, pasti membawa barang dari Pelabuhan Lin Timur. Saat itu, tinggal bawa barang ini sekalian. Aku hanya minta kulit binatang saja! Kita hitung dengan harga pasar!”

Li Hang tertawa lebar. Di kehidupan sebelumnya, kulit binatang adalah barang langka karena perlindungan lingkungan dan perburuan berlebihan, tapi zaman sekarang berbeda. Binatang liar berkeliaran di mana-mana, dapat kulit binatang untuk pakaian justru jadi kebanggaan, tak ada yang menyalahkan karena berburu.

“Baik, baik, baik!”

Sumber daging utama pasukan perbatasan adalah berburu, jadi bisnis kulit adalah salah satu penghasilan penting mereka.

Kalau hanya mengandalkan bantuan negara, mana bisa makan daging?

Kalau bisa menukar resep rahasia ini dengan kulit binatang, pasti mendapat pujian dari para prajurit.

Tanpa banyak bicara, kepala dapur tua membawa mantou dan bakpao itu dengan gembira menuju tenda perkemahan.